Montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a picchi morbidi.

Incorporate i tuorli uno alla volta, aggiungete l'olio di semi e l'acqua. Setacciate la farina con il lievito, aggiungete il cocco grattugiato e montate ancora una volta.

Versate l'impasto su una teglia foderata con carta forno (io la foderò con la carta da cottura per arrosti). Cuocete nel forno preriscaldato a 190 gradi per 15-20 minuti.

Capovolgete il pan di Spagna pronto, togliete la pellicola e arrotolatelo con l'aiuto di un canovaccio. Fate raffreddare.

Montate la panna per dolci, poi aggiungete il cocco grattugiato e mescolate - la crema è pronta.

Srotolate il rotolo raffreddato e distribuitevi la crema, lasciandone un po' da parte per decorare la superficie. Cospargete di pezzetti di cioccolato bianco e riavvolgete.

Decorate il rotolo con la crema rimasta e mettete in frigorifero per un paio d'ore - ma si può iniziare a gustarlo anche subito. Buon appetito!