Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete sale e zucchero, mescolate. Sbattete dentro l'uovo, aggiungete la farina poco alla volta e impastate, alla fine versate l'olio di oliva. Formate una palla e mettete in un luogo tiepido per un'ora.

Trasferite l'impasto lievitato sul piano e dividetelo in parti: si ottengono 12 pezzi. Stendete ognuno, mettete al centro il purè di piselli e chiudete il panino da entrambi i lati, lasciando aperto il centro.

Disponete i panini sulla teglia e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Prima di infornare spennellate a piacere con il tuorlo e cuocete 25 minuti a 180-200 °C.

Mentre i panini cuociono, preparate la salsa: tritate finemente le erbe e l'aglio, unite acqua e olio e mescolate.

Sfornate i rastegai pronti e spennellateli subito con la salsa.

Buon appetito!