Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero un po' alla volta, poi incorporate i tuorli sempre a poco a poco. Setacciate la farina con il cacao e mescolate delicatamente con una spatola.

Versate l'impasto nello stampo e cuocete per 30-35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare completamente il pan di spagna. È meglio usare uno stampo di 20-22 cm di diametro.

Per la crema scaldate il latte con lo zucchero fino a scioglimento. Montate le uova e versatevi a filo il latte caldo, montando bene con la frusta, poi rimettete tutto nel pentolino.

Mescolando continuamente, portate lo sciroppo ad addensarsi fino al bollore. Filtratelo con un colino, copritelo con pellicola a contatto e fatelo raffreddare a temperatura ambiente o a bagnomaria freddo.

Montate il burro a temperatura ambiente, aggiungendo un cucchiaio alla volta lo sciroppo, fino a ottenere una crema soffice e compatta. Alla fine aggiungete il cacao, la vaniglia e l'alcol, montate ancora.

Per la glassa portate il latte a bollore, versate zucchero e cacao e fate addensare il composto per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate bene.

Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Spalmate il primo con la confettura di albicocche e un terzo della crema, copritelo con il secondo - di nuovo confettura e crema, chiudete con il terzo e premete leggermente. Con la crema rimasta spalmate i bordi.

Versate sulla parte superiore della torta la glassa al cioccolato e distribuitela. Decorate con i frutti di bosco e mettete la torta in frigorifero per 2-3 ore a inzuppare.