Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente metà dello zucchero.

Montate l'altra metà dello zucchero con i tuorli fino a farli diventare chiari.

Per alleggerire il composto, incorporate una piccola parte degli albumi ai tuorli, mescolate e solo dopo unite tutto il resto. Setacciate la farina e mescolate delicatamente con una spatola.

Trasferite l'impasto in una sac a poche e formate dei dischetti sulla carta forno, seguendo un disegno tracciato in precedenza e lasciando bene spazio tra un dischetto e l'altro.

Cuocete 15-18 minuti, non di più. Sfornate, lasciate raffreddare, staccate dalla carta forno e lasciate riposare sul tavolo un paio d'ore, affinché il pan di spagna si assesti.

Sciogliete le gocce di cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungete un po' di olio di semi senza aroma. Immergete nella glassa metà dei dischetti di pan di spagna e lasciate rassodare.

Sciogliete le gocce di cioccolato bianco direttamente in un sacchetto da pasticceria a bagnomaria e disegnate delle linee sulle cupole di cioccolato. Lasciate rassodare.

Montate la panna fresca con lo zucchero a velo, trasferitela in un sacchetto da pasticceria e formate dei ciuffi sulle metà di pan di spagna pulite.

Coprite con le cupole di cioccolato e mettete i pasticcini in frigorifero per un paio d'ore, o ancora meglio per tutta la notte. Buon appetito!