Per la salsa mettete le amarene con lo zucchero in un pentolino e mettete sul fuoco. A parte sciogliete l'amido nell'acqua.

Portate le amarene a ebollizione, versate l'amido e fate addensare per 10-12 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per farla rigonfiare.

Scaldate la panna con lo zucchero e la vanillina fino a 60 °C: molto calda al tatto, ma senza bollire.

Aggiungete la gelatina rigonfiata e scioglietela nella panna. Fate raffreddare leggermente e versate nelle coppette.

Mettete in frigorifero fino a quando sarà rassodata, poi ricoprite generosamente con la salsa di amarene.