Sciogliete il lievito fresco nell'acqua tiepida, aggiungete zucchero e miele, mescolate di nuovo. Versate 150 g di farina nera e 50 g di farina normale e impastate, aggiungendo l'olio di oliva e poca farina di grano alla volta. Lavorate per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

Formate una palla con l'impasto, coprite con pellicola e lasciate in un luogo tiepido per un'ora.

Dividete l'impasto lievitato in porzioni: si ottengono 5 pezzi da circa 70 g ciascuno.

Formate i panini e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete di sesamo. Cuocete 15 minuti a 200 °C.

Sfornate e fate raffreddare. Buon appetito!