Montate gli albumi in un recipiente sgrassato fino a farli coagulare, poi versate lo zucchero un po' alla volta e montate fino a formare picchi fermi a becco stabile. Spegnete lo sbattitore, setacciate lo zucchero a velo e mescolate delicatamente con una spatola.

Dividete il composto in parti, coloratele e trasferitele in sac à poche.

Spremete la meringa su una teglia foderata di carta forno.

Asciugate in forno per 2-3 ore a 60-80 °C. La meringa pronta deve risultare completamente croccante sia fuori che dentro. Buon appetito!