Mescolate in una ciotola capiente gli ingredienti secchi per il lievito madre. Versate il latte tiepido e impastate. Formate una palla e lasciate in un luogo tiepido per circa due ore.

Preparate gli ingredienti per la seconda fase: grattugiate la scorza di mezza arancia, tritate a pezzetti 100 g di cioccolato, misurate l'essenza per non dimenticare di aggiungerla alla fine della lavorazione.

In un altro recipiente capiente mettete il lievito madre ben lievitato. Aggiungete la farina, il latte tiepido, il lievito secco, i tuorli, un pizzico di sale e uno di vanillina, lo zucchero, la margarina a temperatura ambiente e 100 g di cioccolato fuso.

Impastate a mano fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto è docile, la lavorazione veloce; se necessario aggiungete altra farina - a me non è servita.

Formate una palla e aggiungete il cioccolato tritato, la scorza d'arancia e l'essenza di mandarino. Lasciate l'impasto nella ciotola per altri 10 minuti.

Dividete l'impasto in pezzi, formate delle palline e distribuitele negli stampi - a me è bastato per 4 kulich medi. Lasciate almeno 1,5-2 ore in un luogo tiepido: l'impasto è molto pesante e lievita a lungo.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Sfornate i kulich pronti e fateli raffreddare negli stampi.

Nello zucchero a velo versate poco a poco il succo d'arancia, mescolando con un cucchiaio fino alla consistenza desiderata.

Coprite i kulich raffreddati con la glassa e decorate con le codette. Buon appetito!