Unire la panna acida con il kefir, aggiungere bicarbonato, sale e zucchero, mescolare. Versare il burro sciolto e mescolare di nuovo.

Versare 250-300 g di farina, mescolare con una forchetta, poi aggiungere a poco a poco la farina rimanente e impastare a mano un impasto morbido, senza appesantirlo con la farina. Formare una palla e coprire con un canovaccio.

Per il ripieno grattugiare il formaggio, aggiungere panna acida, burro e sale, mescolare bene.

Dividere l'impasto in 4 parti, distribuire ciascuna in un disco su un piano infarinato e mettere al centro un quarto del ripieno.

Raccogliere tutti i bordi del disco al centro e capovolgere con la giuntura verso il basso.

Distribuire a mano la focaccia in un disco piatto grande quanto un piatto e spesso non più di 1 cm.

Scaldare una padella asciutta e cuocere gli khachapuri a fuoco basso su entrambi i lati con il coperchio. Spennellare quelli pronti con un pezzetto di burro e metterli in una pentola sotto coperchio.

Tagliare a pezzi e servire caldi. Buon appetito!