Se avete una macchina per il pane, mettetevi tutti gli ingredienti e avviate l'impastamento. Senza macchina, sciogliete il lievito nell'acqua: può essere fredda.

Setacciate la farina nel liquido, aggiungete il sale e lo zucchero e impastate a mano per 5-7 minuti.

Alla fine versate l'olio d'oliva e impastate ancora un paio di minuti fino a ottenere un composto liscio. Verificate premendo con un dito: l'impasto deve riprendere rapidamente la forma.

Dividete l'impasto in pezzi per i panini ripieni oppure lasciatelo in una palla, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare in un luogo tiepido.