Preparate un bagnomaria senza portare l'acqua a bollore. Appoggiate sopra una ciotola con albumi e zucchero.

Mescolando continuamente, fate sciogliere lo zucchero negli albumi. Il composto arriverà a circa 60 °C, ma potete fare senza termometro: strofinate una goccia tra le dita - non dovete sentire granelli di zucchero.

Appena lo zucchero è sciolto, togliete la ciotola dal bagnomaria e iniziate a montare. Per la glassa montate poco - fino a un composto liscio che cade dalla frusta a nastri lenti ed elastici.

Aggiungete un pizzico di acido citrico e mescolate - ecco fatto, la glassa è pronta! Glassate kulich e dolci.