Mettete in ammollo l'agar agar in 300 ml di acqua fredda, direttamente in un pentolino capiente - almeno da un litro.

Preparate la purea: mettete le albicocche in una pentola con 200 g di zucchero e scaldate finché lo zucchero non si scioglie. Frullate con il frullatore a immersione e passate al setaccio. Pesate 500 g di purea finita (con la polpa avanzata potete preparare una bevanda alla frutta).

Mettete il pentolino con l'agar ammollato su fuoco basso, portate a bollore e fate sobbollire ancora un paio di minuti. Togliete dal fuoco, versate l'agar nella purea di frutta, aggiungete i restanti 100 g di zucchero e mescolate bene con una frusta.

Rimettete il composto sul fuoco, portatelo a bollore e versatelo rapidamente negli stampini - meglio se in silicone. Lasciate raffreddare sul tavolo, poi mettete in frigorifero per 1 ora.

Tagliate la gelatina rappresa a pezzetti e, se vi piace, passateli nello zucchero. Oppure gustatele così come sono - soprattutto se avete stampini in silicone sagomati. Buon appetito!