Versa in una ciotola la farina con un pizzico di sale, aggiungi il burro freddo e tritalo tutto con un coltello, poi lavoralo con le mani fino a ottenere una sabbia.

Aggiungi 4 cucchiai di acqua fredda, impasta velocemente, forma una palla e metti in frigorifero per 30 minuti.

Mentre l'impasto si raffredda, lava e taglia il cipollotto, e lessa le uova sode.

Raffredda le uova, sgusciale e tagliale. Uniscile al cipollotto e a 1 cucchiaio di maionese (meglio panna acida), mescola: il ripieno è pronto.

Prendi l'impasto e stendilo molto sottile a cerchio. Distribuisci il ripieno, ripiega i bordi, spennellali con il tuorlo e cospargili di sesamo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti. La galette pronta si può tagliare subito. Buon appetito!