Sbriciolate il burro freddo con la farina, aggiungete un pizzico di sale e 4 cucchiai di acqua fredda, impastate a mano.

Stendete sottilmente l'impasto su un piano infarinato.

Tagliate a pezzi la barbabietola lessata, salate, aggiungete la panna acida, l'albume e le erbe tritate, mescolate.

Distribuite il ripieno sull'impasto, lasciando libero il bordo.

Ripiegate i bordi della galette tutto intorno, spennellate con il tuorlo e cospargete di semi di lino.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Lasciate raffreddare un po' la galette pronta.