Separate le uova in albumi e tuorli. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, fino a un composto denso. Incorporate i tuorli, sbattete ancora e spegnete lo sbattitore.

Setacciate la farina con il cacao, mescolate e distribuite l'impasto sulla carta forno in uno strato sottile e uniforme.

Cuocete nel forno riscaldato a 160-170 °C per 12-15 minuti. Rifilate subito i bordi irregolari del pan di spagna caldo e tagliatelo in due parti rettangolari uguali. Fate raffreddare.

Ammollate la gelatina nel latte per 10-15 minuti, poi scioglietela a bagnomaria e tenetela lì perché resti liquida.

Montate la panna acida con il latte condensato, il miele e la vaniglia fino a un composto omogeneo e leggermente soffice.

Continuando a montare, filtrate con un colino la gelatina sciolta nel composto e montate ancora velocemente.

Distribuite subito il soufflé su una delle due parti di pan di spagna al cioccolato, livellatelo bene e coprite con l'altra parte. Premete leggermente con le mani e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Tagliate a fette e servite. Buon appetito!