Per l'impasto sbattete con lo sbattitore l'uovo con lo zucchero e il sale, aggiungete l'olio vegetale, setacciate la farina con la vanillina e impastate a mano. Formate una palla e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Per il ripieno separate gli albumi dai tuorli. Ai tuorli aggiungete la ricotta, lo zucchero (lasciandone 1 cucchiaio per gli albumi), il sale, la vanillina, la scorza e il succo di limone, frullate con il frullatore a immersione.

Montate a parte gli albumi con lo zucchero rimasto fino a ottenere una massa soffice e unite delicatamente i due composti.

Stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare spessa circa 2 mm, di 20x30 cm, e tagliatela in 6 quadrati. Adagiate ogni pezzo in uno stampo da muffin metallico unto con olio vegetale.

Riempite i cestini con la crema quasi fino all'orlo e coprite il ripieno con gli angoli di pasta, senza unirli del tutto.

Cuocete 30 minuti nel forno ben preriscaldato a 180 °C. Cospargete i dolcetti pronti con zucchero a velo. Buon appetito!