Separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi in un recipiente sgrassato fino a rapprendersi per circa 5 minuti, incorporate lo zucchero a più riprese e montate fino a un composto denso, aggiungete i tuorli e montate di nuovo.

Spegnete lo sbattitore, setacciate la farina e mescolate delicatamente e velocemente. Dividete l'impasto in due parti: in una aggiungete il colorante rosso, nell'altra il cacao.

Versate l'impasto su una teglia e cuocete 12-15 minuti a 160-170 °C. Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna.

Unite in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e la panna e montate con lo sbattitore fino a ottenere una crema soffice, trasferitela in una sac à poche; mettete la confettura in un sacchetto da pasticceria.

Con il frullatore riducete in briciole il pan di Spagna al cioccolato.

Disponete nel bicchiere a strati: briciole di cioccolato, crema, confettura - e ripetete. Decorate sopra con gocce di cioccolato.

Montate con lo sbattitore per 5 minuti la panna acida scolata, lo zucchero a velo e la panna, trasferite la crema in una sac à poche.

Alternate a strati crema e cereali croccanti, formando il dessert in bicchiere.

Montate per un paio di minuti tutti gli ingredienti della crema a temperatura ambiente fino a un composto omogeneo e soffice.

Con il frullatore tritate il pan di Spagna rosso e le noci.

Assemblate a strati: briciole rosse, crema, noci - e ripetete.

I dessert festivi sono pronti.