Scongelate la pasta, tagliatela a rettangoli, stendetela sottile e bucherellatela con una forchetta.

Cuocete a 200 °C per 5-10 minuti, a seconda del forno. Sfornate i dischi di sfoglia e lasciateli raffreddare.

Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate i tuorli con metà dello zucchero con una frusta a mano, mentre gli albumi con l'altra metà dello zucchero montateli con lo sbattitore fino a renderli spumosi. All'inizio, aggiungete mezzo cucchiaino di succo di limone sia al composto di tuorli sia a quello di albumi.

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e montate a mano con la frusta fino a ottenere un composto soffice. Non appena diventa omogeneo, aggiungete gli albumi, mescolate delicatamente e incorporate l'essenza. La crema è pronta.

Assemblate il dolce: spalmate ogni strato con la crema, alternando bacche e crema.

Che bellezza! Tutto pronto. Buon appetito!