Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete l'olio d'oliva e la scorza, montate ancora.

Setacciate la farina con il lievito e impastate un impasto elastico. Se necessario si può aggiungere un po' di farina, ma meglio evitarlo.

Distribuite l'impasto in uno stampo da 28 cm di diametro e cuocete a 180 °C per esattamente 20 minuti.

Rovesciate con cura il disco raffreddato su un piatto o un tagliere e bagnatelo con sciroppo di frutta o marmellata di ciliegia.

Montate la panna, distribuitela sopra la marmellata e decorate la torta con le fragole.