Per la crema versate il latte in un pentolino e mettete sul fuoco. In un altro contenitore sbattete fino a ottenere un composto omogeneo uovo, farina, zucchero e vanillina.

Unite il composto al latte e, mescolando continuamente, portate la crema a ebollizione fino a farla addensare.

Togliete dal fuoco, versate in un altro contenitore, aggiungete il burro e fate raffreddare.

Per l'impasto unite in una ciotola entrambi i tipi di farina, le uova, lo zucchero, la vanillina e il sale, amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, poi versate il latte e l'olio vegetale.

Cuocete le crepes da entrambi i lati, ungendo la padella con olio prima di ogni crepe. Da questa dose si ottengono circa 12 crepes.

Tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza olio fino a doratura.

Distribuite la crema su una crepe, cospargete con le mandorle e arrotolate a cannolo. Ripetete con tutte le crepes.

A piacere decorate le crepes con fili di cioccolato bianco sciolto e mandorle a lamelle.