Con lo sbattitore o il frullatore, sbattete le uova con il latte, il sale e lo zucchero.

Aggiungete il burro ammorbidito e sbattete di nuovo.

Setacciate entrambe le farine nell'impasto, versate l'olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare un po' la pastella.

Cuocete le crepe in una padella ben calda da entrambi i lati fino a doratura; ungete la padella solo prima della prima crepe. Farcitele come preferite: sono ottime con la ricotta. Buon appetito!