Tirate fuori in anticipo il burro e lasciatelo a temperatura ambiente per ammorbidirsi.
A bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente con la panna: otterrete una ganache.
Montate il burro fino a farlo diventare chiaro, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo.
Incorporate il cacao, poi, continuando a montare, unite rapidamente il formaggio cremoso freddo.
Aggiungete la ganache al cioccolato e montate ancora un paio di minuti.
Riponete la crema in frigorifero per un paio d'ore per stabilizzarla, poi utilizzatela come previsto.
