Sciogli il burro con lo zucchero, lascia raffreddare e versa nella farina setacciata con il sale.

Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi lavoralo a mano fino a ridurlo in briciole di frolla.

Ungi lo stampo (io uso quello da 16 cm) con olio e aggiungi la frolla poco alla volta, premendola: forma base e bordi di circa 2,5 cm. Metti lo stampo con l'impasto in frigorifero a raffreddare.

In una ciotola sbatti fino a ottenere un composto omogeneo il formaggio fresco, l'uovo, lo zucchero, l'amido e la panna grassa almeno al 20%.

Monta il composto fino a renderlo soffice, aggiungi il cocco grattugiato e mescola.

Versa il ripieno nello stampo sulla base di frolla.

Cuoci circa 50 minuti in forno preriscaldato a 180-190 °C. Sforna e lascia raffreddare. Si può mangiare subito, ma è meglio lasciarlo una notte in frigorifero perché il cheesecake maturi. Buon appetito!