Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciare riposare 10 minuti, finché non si formano le bollicine.

Frullare con il frullatore la barbabietola lessa o cotta al forno fino a ottenere un purè omogeneo.

Nella ciotola con il lievito setacciare 200 g di farina con il sale, aggiungere il purè di barbabietola e impastare a mano, aggiungendo a poco a poco la farina rimanente. Alla fine versare l'olio vegetale e lavorare un impasto elastico.

Formare una palla con l'impasto e lasciarla in un luogo caldo per 40 minuti.

Dividere l'impasto lievitato in pezzi da circa 100 g, formare delle palline, disporle sulla teglia e lasciarle lievitare ancora 30 minuti.

Spennellare i panini con acqua, cospargere di sesamo e cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.

Far raffreddare i panini pronti. Buon appetito!