Вот такой лимонный медовик недавно готовила, ну что сказать это очень вкусно, сытно и нереально красиво. Конечно для него нужно время, но оно того стоит. Рецепт сборный. Но в итоге получается очень вкусно.
Ингредиенты для теста:
яйца куриные — 2 шт
сахар — 150 грамм
сливочное масло — 100 грамм
мёд — 100 грамм
сода — 1 ч.л
лимонный сок — 1 ст.л
соль щепотка
цедра лимона — 10 грамм
мука — 450 грамм
Ингредиенты для лимонного курда:
яйца куриные — 2 шт
сахар — 125 грамм
сливочное масло — 90 грамм
крахмал кукурузный — 4 грамм
лимонный сок — 90 мл
цедра лимона — 10 грамм
соль щепотка
Ингредиенты для крема:
сметана 20% отвесная — 600 грамм
сливочное масло 82 % — 200 грамм
сахарная пудра — 150 грамм
Итак сначала сварим заварной лимонный крем, он же курд. И для это в сотейник отправляю яйца и сахар перемешиваю венчиком до растворения сахара, добавляю сливочное масло, сок и цедру лимона и крахмал. Варю до загустения, как пойдут пузыри, ещё держу минуту на плите, снимаю и процеживаю через сито, охлаждаю крем и я сразу его переливаю в кондитерский мешок, и отправляю в холодильник.
Для коржей сначала устанавливаю водяную баню, тесто нужно заварить до карамельного цвета. И для этого сначала в миске взбиваю миксером яйца с сахаром до белой пены, добавляю масло, мёд, соду, лимонный сок и цедру, ставлю на баню и периодически помешивая держу там минут 7 — 10. Затем снимаю с бани, добавляю 200 грамм муки и опять на баню, помешивая держу тесто на бане ещё минут 10, довожу смесь до карамельного цвета и снимаю. Остужаю на столе минут 20, затем просеиваю туда остаток муку, а это 250 грамм и замешиваю тесто, оно будет липкое, не пугаемся, тесто в пакет и в холодильник минут на 30. Затем достаю тесто и делю его на 8 частей, на каждый корж приблизительно нужно 100 — 110 грамм теста. Заранее готовлю 8 кусков пергамента для раскатки коржей и тарелку или кольцо в диаметре 18 — 20 см для вырубки коржей. Всё разогреваю духовку до 200 С градусов. Раскатываю тонкий пласт коржа на пергаменте и выпекаю 7 минут в духовки, достаю и сразу вырезаю нужный корж по размеру, а остатки с медового коржа оставляю на крошку и так проделываю 8 раз. Готовые коржи остужаю.
Ну и теперь основной крем, для него опять таки заранее откинула на марлю 20 % магазинную сметану, у меня было 700 грамм и после 4-х часов холодильника забрала уже готовую плотную сметану в 600 грамм, а сыворотку я выливаю. Заранее достаю сметану на стол, что бы она стала комнатной температуры, а так же сливочное масло нам нужно комнатной температуры. И затем миксером взбиваю 5 минут масло до бела и увеличения, добавляю частями пудру и ещё пару минут взбиваю, затем ввожу сметану и тут можно лопаткой в ручную или не долго миксером перемешать, что бы крем остался пышным. Ну всё готово.
И теперь сборка. На подложку или тарелку выкладываю медовый корж, промазываю сливочным кремом и на середину выкладываю курд, но его не нужно размазывать на всю площадь коржа, так распределяю в середину и до середины коржа и так по очереди, все заготовки. У меня ещё остаётся немного крема и я его оставляю, он ещё пригодится. Торт промазываю и собираю, а верхний корж оставляю чистым. Всё торт по кругу обматываю плёнкой ацетатной или пергаментом, можно зафиксировать кольцом или так оставить в пергаменте. Убираю на ночь в холодильник. На утро снимаю пергамент, в боках промазываю щели оставшемся кремом и вверх торта, и обсыпаю крошкой из остатков коржей. Ну вот и всё! Приятного аппетита!
