Представляю популярный Венгерский торт Эстерхази. Нереально вкусный, нежный, ореховый торт это что то потрясающее. Уверенна что родным и близким обязательно он понравится. Готовите не пожалеете!
Ингредиенты для коржей:
миндальная мука — 190 грамм
сахар — 190 грамм
белок куриный — 240 грамм
крахмал кукурузный — 10 грамм
Ингредиенты для крема:
молоко — 375 мл
сахар — 75 грамм
желток куриный — 6-8 штук, сколько останется после белков
крахмал кукурузный — 15 грамм
масло сливочное — 200 грамм
Ингредиенты для декора:
белый шоколад — 50 грамм
сливки 33% — 25 мл
черный шоколад — 10 грамм
миндальные лепестки — 70 грамм
абрикосовый джем
Итак сначала нужно испечь коржи, и для этого я заранее сделала заготовки из пергамента на которых начертила нужные мне в диаметре круги, а именно 8 заготовок на торт в 18 см. Выпекала я сразу по 4 коржа и поэтому сделала два замеса теста, первую половину на 4 коржа и вторую. То есть просто делила ингредиенты на коржи на два раза и сделала два замеса, так как тесто белковое и при вводе муки сильно опадает, а если оно ещё и постоит пока выпечется первая партия так в обще всё осядет. Итак всё просто в обезжиренной посуде начинаем взбивать белки, частями в них вводим сахар и взбиваем всё это дело до пышных, плотных пиков. Затем выключаем миксер и просеиваем туда нашу муку, аккуратно и быстро перемешиваем и распределяем тесто на заготовки. В заранее разогретой до 160 С градусов духовке, выпекаем наши коржи ровно 20 минут, аккуратно достаём и полностью остужаем на пергаменте, а как остынут то можно снять, а лучше это делать в процессе сборки торта. И в результате у меня получилось 8 миндальных коржей.
Теперь крем, для начала нам нужно достать сливочное масло, что бы оно было комнатной температуры. И теперь в сотейнике подогреем молоко, тут же в отдельной миске при помощи венчика перетираем желтки с сахаром и крахмалом, вливаем туда теплое молоко, перемешиваем и назад выливаем в сотейник. Постоянно помешивая доводим наш крем до загустения и кипения, сразу снимаем и процеживаем через сито, закрываем плёнкой в контакт и остужаем. Как только сироп остынет то начинаем взбивать сливочное масло и вводим туда частями наш сироп, взбиваем всё до однородного и пышного крема.
Сборка торта. Тут всё просто, каждый корж промазываем кремом, кроме последнего — верхнего, а так же бока. Верхний корж промазываем абрикосовым джемом. Отправляем на пару часов в холодильник. Потом на водяной бане растапливаем белый шоколад со сливками и распределяем его на верхушке торта, делаем тут же из растопленного черного шоколада спираль по белой заливке и при помощи зубочистки рисуем рисунок. Ну и теперь дело за малым, на сухой сковороде необходимо обжарить лепестки миндаля и обсыпать ими бока нашего торта. Ну вот в принципе и всё готово, ещё на пару часов в холодильник и можно лопать. Приятного аппетита!
