Пирожное «Павлова»

Пирожное «Павлова»
5 (100%) 2 votes

Пирожное "Павлова"

Невероятно лёгкое, нежное, хрустящее, порционное пирожное «Павлова» — это просто фантастически красиво, изыскано и вкусно. Очень рекомендую приготовите не пожалеете!

Ингредиенты для безе:

Куриный белок —  3 шт ( 90 — 100 грамм )

Сахар — 200 грамм

Лимонный сок — 0,5 ч.л

Ванилин — щепотка

Крахмал — 20 грамм

Ингредиенты для крема и наполнителя:

Отвесная сметана 20 — 25% — 150 грамм

Сливки 33 % — 120 грамм

Сахарная пудра — 1 ст.л

Смородиновый джем — 150 грамм

Голубика

Итак сначала нужно приготовить и подсушить безе. Для этого на кипящую водяную баню отправляем миску с белками с сахаром, и постоянно помешивая доводим массу до 60 С градусов и полного растворения сахара в белках, готовность проверяем пальцами, сахар не должен чувствоваться. Так же важно массу не перегреть, и что бы миска в процессе не доставала до кипящий воды. Затем наши белки переливаем в чашу миксера и добавляем к ним щепотку ванилина, начинаем взбивать сначала на малых оборотах, потом на максимальных, взбиваем минут 10 не меньше. Затем выключаем и к нашей плотной взбитой массе добавляем крахмал и лимонный сок, быстро объединяем при помощи миксера на малых оборотах и выкладываем нашу массу в кондитерский мешок с насадкой, если таких девайсов нет то можно  просто выложить ложкой наши белковые гнёзда на пергамент. Затем выпекаем и подсушиваем наше безе в духовке, которую заранее разгоняем до 160 С градусов, затем открываем ставим безе и убавляем температуру до 100 С градусов, там подсушиваем наше безе ровно 1,5 часа, затем выключаем духовку и немного приоткрываем, оставляем безе до полного остывания.

Ну и затем наше безе заполняем во внутрь джемом, у меня просто смородина с сахаром пробитая блендером и проваренная пару минут, а сверху украшаем кремовой шапочкой. Для которой я взбила хорошо жирные сливки с пудрой и добавила сметану, объединила две массы в общий крем и украсила пирожные.

Ну вот всё и готово, приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.